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舌尖上的美食 藏族食品之精華，高原人離不了它。

酥油茶基本做法 :

先泡好茶水大約 500ml（茶葉8g左右，綠茶藏茶黑茶均可），慮好茶水加入20g酥油攪拌均勻煮開！出鍋後可以適當加糖或則加鹽！根據個人口味也可以混入牛奶！（奶的多少根據個人喜好,做出來就是青稞奶茶了。）

容量 500g

乳酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的優酪乳，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾乾即為乳酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充饑解渴。

蒙古乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。

生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。制做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。

酥油茶做法 ： 酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

藏奇掌櫃說：

藏民是先用藏區的磚茶(其實就是普洱茶，發酵過的茶葉)和冷水放入壺中煮開第一道水，倒掉，然後再加滿水，待水開後倒入少量食鹽，製成濃茶，然後把酥油和濃茶放入酥油茶機(可用攪拌機或者有攪拌功能的豆漿機代替)攪拌均勻即成。

藏族食品之精華，高原人離不了它。

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產于夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。

酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

那麼，倍受藏民大集合青睞的酥油是如何製成的呢？

每年７、８、９月，西藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產奶的旺季，是提煉量多質佳酥油的絕好時機。在那遼闊無垠的草原上，燦爛的陽光灑滿了牧場，肥壯的牛羊悠閒自得地啃食著青草，遠遠望去，似珍珠瑪瑙，星羅棋佈；似片片雲朵，飄來蕩去。好一派安謐、寧靜的高原風光，令人心曠神怡。此時婦女們正在家裡、帳篷周圍，從事提煉酥油等乳製品的勞動。

提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單：一隻酥油桶，一個盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：

（１）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裡。桶身上下等粗，週邊上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。

（２）“甲洛”，一塊比木桶內徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個孔，其中四孔均勻地分佈在木板的各對稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶１尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶裡的。

（３）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩定地蓋於桶上，以保持桶內潔淨，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝６０—８０斤奶。

每逢早、晚，婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裡，使之略微發酵，如發酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時操作的。打酥油時，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底；旋鬆手，任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而復始，反復近千次，酥油才從奶中分離，浮於表層。這時，操作者精心、仔細地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點粘出，一併放入盛涼水的大盆裡。在涼水中用兩手反復捏、攥，直至將酥油團中的雜質——脫脂奶除淨為止。人們習慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨積多時，男人們將其揣進泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便於保存和運輸。